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山东成武酱大头——鸿方缘

2016/8/4 9:36:03  百姓生活网

山东成武县素有“酱菜之乡”之称,历史悠久,早在周朝周武王年间,就有酱菜腌制的记载。清乾隆皇帝二十八年(1763)巡视民情,途径山东成武,贡其“老银昌”酱园生产的酱菜,食后大加赞赏并御赐“紫琥珀”之名。山东省鸿方缘食品有限公司其前身即为“老银昌”酱园。鸿方缘酱菜生产工艺于2006年11月10日列入菏泽市第一批“非物质文化遗产名录”。公司生产的“鸿方缘”系列酱菜,系沿用周代生产工艺,秉承清代传统风味,结合现代口感而生产的一种传统地方名菜。其工艺严谨,用料考究,历时3年,32道工序,产品酱香浓郁、棕红透亮,集鲜、咸、甜、香、脆于一体,融东西南北中风味之大成,食后回味无穷,有“食鸿方缘酱菜,享真正口福”之美誉,是早晚佐餐及馈赠亲友之佳品。

 

 

 

 

 

 

老虎菜”典故的来历

据城武县老县志记载,本典故源于周自齐【(1871辛未年)-1923(登亥年)】自身家乡祖籍状况简述中片段发现,不完整,后经科举整理流传至今。

据说“成武酱大头”历史悠久,源远流长,早在西周就有民间小菜制作的历史记载,到了明清时期小作坊、小制作,广为流传,逐渐兴盛。因为关于很多民间小技艺都慢慢传承下来,不乏有些烩炙人口的故事流传至今,其中就有关于“成武酱大头”的历史故事。

乾隆皇帝自幼喜爱习武,曾是三次登临泰山,进行长江以南民间私访,据说在第七次登泰山时品尝到“成武酱大头”,食后大加赞赏,并赐名“紫琥珀”,把老师傅吴忠友带回京城做御厨,专门负责宫廷膳食中的小菜腌制,腌制的“成武酱大头”在宫中小有名气,在宫中还流传出乾隆皇帝的习惯,既:宁可三日五肉,不可一日无“虎”。

因为乾隆皇帝早餐非常喜欢吃“金银饭”,吃“金银饭”配“老虎菜”饭香菜佳。典故中对当时的“金银饭”是这样解释的:当时乾隆帝第七次下江南时是通过水路运河在济宁州驿站暂停居住,当时的州官为了迎驾皇帝,专门用鱼台大米、金乡小米饭做“金银饭”,配有“成武酱大头”做下饭菜。皇帝食后赞不绝口:“民间好,民间太好啦,有这么多好吃的,在宫中是吃不到的”当即下旨:把做酱大头的师傅吴忠友带回宫中当御厨,鱼台大米和金乡小米年年上贡朝廷,皇帝对济宁州官也再三夸奖。后来吴忠友回到家乡城武,在老城东门里建设了“老银昌”酱园(今山东鸿方缘食品有限公司),东临斗鸡台,西邻龙凤街,北靠古城堤。从此,“金银饭”配“老虎菜”就这样流传下来。

现在的鸿方缘一直延续着古老的传统工艺,生产出的产品畅销大江南北,不论大小酒店都有这道“老虎菜”。周自齐祖籍简介源远流长……

 

摘自《城武县老县志》

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