百姓生活网【后勤保障部办公厅主管,金盾出版社主办】 人员查询 设为首页 返回首页
豫闻天下

河南“枣糕王”咋火了京城?

2015/7/30 11:21:29  百姓生活网聚焦中原

生意红火的“枣糕王”。李红摄

 

  百姓生活网聚焦中原:咱河南郑州曾有“鸡蛋哥”,店拆了他坐守三个月还鸡蛋,虽然做的是小生意,但守的是大诚信。而在北京,清华大学五道口则有一位受到大家追捧的河南“枣糕王”。

  朋友圈里有图有真相:“不吃口枣糕,就等于没来过清华”、“排了半小时,尝到了热乎的枣糕,错过了三辆要坐的车”……

  无论什么时候,你总会看到“枣糕王”店门前排着长长的队伍,这已成为清华五道口的一道风景线。人们不禁追问,这家小店究竟为何能在小吃林立的五道口长盛不衰?

  吃苦耐劳是根本

  7月28日上午,清华大学五道口,成府路“枣糕王”店门前,已经排起了二十多人的长队。

  这是一间不足15平方米的店面,里间满是设备,仅够两个店员在里面转身挪动。“十元一斤,买一斤送半斤”,刚出炉的枣糕散发着诱人的香气。

也许排队的人不会注意到,不时会有一位个子不高的中年大叔系着满是面粉的围裙,从三轮车上把一摞摞半成品枣糕搬到店里,再默默离去。他们想不到,这位貌不惊人的大叔就是“枣糕王”的老板——河南固始人陈立。

  1.63米的个头,蓬松的头发,瘦削的面容,40多岁的陈立看起来很干练,又略显疲惫。虽然“枣糕王”已经声名远扬,但他仍然每天在库房劳作:“我自己亲手调配原料,才能保证枣糕质量的稳定性。”

  陈立的吃苦耐劳来自于他早年的经历。1988年,高考落榜的陈立只身来到北京闯荡。他在机械厂当过技术工,开过电器维修店,他还卖过手机号电话卡,开过烟酒店,也兼顾做过煎饼、绿豆糕……无论做什么,他都价格公道,待人实诚,附近的居民、清华大学的学生都知道他。修电器那会,清华的大学生们还在网上给他发帖宣传。

  2009年,五道口地铁开通后,陈立认为在这里最适合做小吃。他琢磨了三个月,对枣糕、南瓜糕等小吃进行改良后出售,卖得最快的是枣糕,每天600斤还供不应求。于是,他决定专门做枣糕。

  这一年,陈立的“枣糕王”开业。6年过去了,从早上8点半开门到晚上10点半关门,枣糕王的门外永远排着队,长则蜿蜒一二百米。

陈立每天都会在库房先做好半成品,再运到枣糕店进行加工。一般每天都会用掉1800~1900斤原料,烤出1600斤左右枣糕。一天处理近2000斤的原料并不轻松,但陈立说:“一天不干活,我就着急。”

  诚信、敬业是标签

  你也许会诧异,“枣糕王”是怎么连续火多年的?

  2009年北京的市场上已经有多家枣糕店,但大都不温不火,原因不是没有市场,而是东西的品质没做到位。“你得发现它毛病在哪儿,传统的枣糕干硬、干燥、泛苦、粘口,而且有腥味,松软度不够。针对这几个方面,我一一改进、克服。”陈立说。

  怎么克服?陈立有自己的一套逻辑:用一种或多种原料做出枣糕,你就要遵循这些原料生长周期的性质和组成部分的优缺点,然后经过调配,使其优点呈几何倍上升,缺点被几何倍打压,这个中间就需要加工工艺。

  做枣糕有四大程序,每个程序有十几个细节。用什么样的工艺使你的产品发挥到极致?这需要所有细节的合理性,否则你在运作中有多大的瑕疵,做出来的产品就会有多大差距。“这需要悟性。”陈立笃定地说。

在大众点评上,五道口1000余家小吃店中,无论好评还是人气,“枣糕王”都名列前茅。一位网友的点评代表了大多数人的心声:“用生命强烈推荐!从高中到现在上班,7个年头了,价格没变过,口味没变过!其他地方也有枣糕,但请相信我,完全不是一个味道。”

  陈立认为,做生意讲究诚信,质量稳定最重要,价格也要实惠与稳定,而且不能缺斤少两。枣糕店开办三年之后,90%以上都是回头客。

  下一站是小吃连锁直营

  五道口的“枣糕王”是陈立至今唯一的一家自营店面。他的运作模式就是:店面+授课。“10年前,这里12个小时的人流量是3万,现在至少8万。20年前,我这个店面的房租3000元,现在翻了很多倍。我平均每55秒卖一份枣糕,才能保本。”

  这些年有不少投资人找到他,商量一起开办公司,扩大规模,被他一一拒绝:“我还要照顾三个孩子,实在没精力没时间多考虑。”

  其实,不仅是家庭,现有的模式也在制约着他把“枣糕王”做大。对此,致力于服务餐饮老板的自媒体“餐饮老板内参”总编辑谭野说,餐饮界有一种类型,即匠人精神,就是把一种单品的材质、口感和工艺做到极致,成为不可取代的爆款,实现商业价值最大化,有自己稳定的客户群。

“‘枣糕王’的挑战就在于下一步发展,如果扩大规模,考验他的就是运营管理能力和品质稳定能力,如何从一个单店到一个商业规模化体系的成功。”

  其实,陈立不是没考虑过,如果将来枣糕出现市场疲软,加上成本不断上涨时,他还得转行。未来他想做跨区域的连锁直营,内容是全国各地域比较有名的小吃小喝,在原有基础上对其进行改良,“这是我下一个10年的战略目标”。

  省政府驻京办有关负责人介绍,据不完全统计,在京120万务工创业河南人中,有十几万人从事个体经营。他们朴实勤劳,诚信经营,用双手创造着财富,也为首都贡献了自己的力量。“相信这位老乡,今后无论在北京或河南,凭着他艰苦奋斗的精神和敏锐的商业洞察力,都会有很好的发展。”(河南日报)

责任编辑:朱元芳
相关阅读