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人物专访

吴军峰:开启新饮食时代的“粥屋王子”

2015/9/6 10:53:08  百姓生活网聚焦中原

个头不高却很精干,眼睛不大却很有神,一副成人的面孔,却时常露出孩子般的微笑。踏实能干、和气温顺,这就是他给别人的第一印象,他就是吴军峰,河南福状元餐饮管理连锁机构总经理,开启新饮食时代的“粥屋王子”

        百姓生活网聚焦中原: 吴军峰,男,汉族,1974年出生,北京大学河南校友会国学同学会副会长、北京大学民营经济研究院中原分院筹委会副主任、河南省中天广告公司总经理、河南福状元餐饮管理连锁机构总经理。

 

  2005年开始,吴军峰涉足饮食行业,之后创办福状元粥屋。多年来,公司秉承“量身打造、专业制作”的经营模式,成为行业内合作客户最多、施工面积最大、最具质量保障的专业公司;目前,公司开设分店30家,拥有 1000多名员工;以粥为特色,兼营各种精美的热菜、凉菜、饼、小吃、面食等。


  一个美术生的创业记

 

  以前,在河南提起早餐,很多人都会想起“包子、油条、胡辣汤”的老三样,想换换口味,无非是甜咸豆腐脑或者豆浆。如今,在中原大地上,一家叫福状元的粥屋遍地开花,河南人的早餐饮食习惯也开始出现潜移默化的改变。吴军峰就是这次“餐饮革命”的领头羊。

 

  吴军峰创办于2008年的福状元,是一家以粥为特色的中式快餐连锁企业,目前拥有27家直营店,1000多名员工。公司以粥为特色,兼营各种精美的热菜、凉菜、饼、小吃、面食等。而在此之前,吴军峰的创业之路是坎坷又具有传奇色彩的。

 

  农村出身的吴军峰,1993年考入河南工艺美术学校。上学之后,吴军峰就开始半工半读,做起了小生意。

 

  起初,吴军峰卖过台历、挂历,开过小饭店,倒腾过精品店,装修过小门头,写过墙体广告。对于性格内向的吴军峰来说,这一切都是不小的挑战。一次,吴军峰和两个同学找了一个在门头上写美术字的活。当时,正值炎夏,等搬着梯子,爬上门头,满头大汗地写完,店主却挑剔毛病,一分钱不给。

 

  “当时,我们气得真想晚上去砸他的玻璃。”他当然没有去砸。虽然很气愤,但终因本性温厚、善良,只能自认倒霉。毕业当年,吴军峰创办了自己的装饰公司。公司刚开始经营,他就迎来了人生中最大的打击。

 

  因为急于揽活,他被两个校友以介绍业务的名义骗去20多万元。这对于刚出校门,毫无资金、背景的他来说,是一个不能承受之重。况且,这些钱都是父母在家里东挪西凑的,初次创业,就遭受如此打击,对吴军峰来说,那是一段“涅槃”的岁月,一切都得重新开始。比重新开始更加艰难的,是他还要负重前行。

 

  但吴军峰是一个抗跌打、不认输的人,并没有因此一蹶不振。很快,他又提起精神重新上路了。

 

  这次,吴军峰拾起老本行,做起了门槛较低、投入少,自己又有经验的墙体广告。初期,因为人手少,他不得不亲自操作。不管是在炎热的夏天里爬高爬低,还是寒冬在结满浮冰的颜料桶里取色,吴军峰都战斗在最前线。1999年,他注册成立了河南省中天广告公司。


  从广告到粥 他的“奇思妙想”

 

  毕竟是科班出身,加上为人诚信,吴军峰的广告公司风生水起,很快包揽了国内很多知名企业的墙体广告业务,中天广告也成为国内墙体广告的第一品牌。

 

  就在事业正红火的时候,吴军峰心里却犯起了嘀咕。虽然墙体广告发展得不错,但几年下来,并没有达到他的预期,始终没有取得大的突破。吴军峰觉得事业到了瓶颈期,他想寻求更大的突破。

 

  2005年,吴军峰去北京大学深造。偶然结识了当时的北京宏状元连锁粥店的老板,恰好他们正对外招商。在经过实地考察后,吴军峰决定加盟。

 

  吴军峰仔细考察了郑州的市场,根据自己多年来在商海弄潮的经历,决定在郑州市尝试做专业粥屋。当时亲朋好友都不看好他,觉得风险太大,而且经验不足,在郑州也没有一家专业做粥的饭店的先例。

 

  各方面的阻力汹涌而来,吴军峰却相信自己的判断,毅然决然地下定决心。2006年3月1日,经三路上300平方米的宏状元粥屋开门营业。这也是郑州第一家有着现代经营色彩的以粥为特色的中式快餐饭店。

 

  河南人的饮食习惯都是街边小摊或者早餐店,胡辣汤、包子、油条,边吃边海阔天空地聊天,对于在高档饭店喝粥的需求似乎不太大。换句话说,不够接地气!所以,宏状元粥屋刚开业时生意非常寡淡。

 

  为了扭转局面,吴军峰开始反思自己的策略。既然是高档粥屋,就要真正做出品质,做出不同,就要把人们的饮食习惯往这上面引。吴军峰按照总部的要求,从出品、服务、价格再到卫生标准,围绕关键细节狠下功夫,各个环节从不偷工减料,坚持粥的高品质。

 

  这样的情形持续了三个月,生意开始有了起色。精选的各种原料,几个小时的精心熬制,加上各种价格实惠的家常菜,食客蜂拥而至,以至于后来很多时候,喝粥需要排起长队。

 

  吴军峰的“饮食革命”成功迈出了第一步。

 

  “粥屋王子”的饮食王国

 

  由于北京总部出现状况,2008年,吴军峰申请注册自己的商标———福状元,开始了单打独斗。经过严密的市场调查和精心筹备,当年的1月8日,河南粥品第一个品牌福状元的首家店在郑州市东风路上开张了。

 

  吴军峰不管加盟还是自己开店,都始终坚守“精选好料,自然味道”这一朴素的真理。他认为,做粥,最重要的就是原料,在选材上福状元从来都很用心。

 

  “做餐饮是一个良心生意,我对菜品要求很严,不允许使用任何添加剂。如我们粥品的大米是选用泰国香米,粥品中的大枣全部使用‘好想你’红枣,牛肉使用的是‘伊赛牛肉’,大肉使用的是‘雏牧香’。所有粥品,都有别于传统的勾芡的方法,不加淀粉不加碱,原汁原味。”吴军峰说。

 

  吴军峰说:“一个现代化的企业,必须依靠科学的管理系统。在菜品标准化方面,我们公司有专业的菜品研发部门,负责产品的研发、优化和产品标准的制定;有专门的技术培训部门,负责菜品标准化的指导培训工作;有专门的品控部门,负责菜品的质检和品质控制;有专门的顾客建议收集部门,负责对顾客意见建议的收集、整理、反馈工作。只有环环相扣,层层监督,才能保证菜品的标准化。”

 

  就是靠着这种标准化,福状元开了3家店、5家店、10家店………一直到目前的27家直营店。

 

  极大的成功引来无数人的艳羡,可是福状元一直被模仿,从未被超越,福状元始终引领着行业标准。吴军峰在餐饮界游刃有余,不断地开疆拓土。“喝粥就到福状元”也成为一张闪亮的名片。(河南青年报)

责任编辑:朱元芳
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